Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang sariwang ani para sa paggamit ng taon ay ang pag-alis. Ang proseso ay naging sa paligid para sa daan-daang taon at hindi mo maaaring matalo ito para sa pag-save ng pera at tiyakin na ang iyong pamilya ay nakakakuha ng mahusay na kalidad, malusog na pagkain anuman ang panahon nang hindi gumagamit ng mga hindi kinakailangang preservatives kemikal.
Habang maraming mga recipe ng canning sa bahay ang mainam para sa canning ng tubig paliguan, anumang di-acidic na pagkain na nais mong panatilihin ay dapat na de-latang gamit ang isang presyon ng canner upang patayin ang anumang posibleng bakterya na may mataas na init na ginagamit sa presyon ng canning.
Ang mga kamatis, karamihan sa mga sariwang prutas, mga gulay na inunan, mga salsas, mga chutney (maliban kung ipinahiwatig ng recipe kung hindi man), ang mga prutas na jams, at mga prutas na jellies ay lahat ay katanggap-tanggap para sa paliguan ng paliguan ng tubig.
Ang lahat ng mga sariwang gulay ay mababa ang pagkain ng acid at nangangailangan ng presyon ng canning. Ang iba pang halimbawa ay pulang karne, manok, pagkaing-dagat, at anumang mga produkto ng gatas. Kung humalo ka ng mababa at mataas na mga pagkain na may acid, dapat mo pa rin itong maging mababang acid maliban kung ang recipe ay nangangailangan ng sapat na citric acid, lemon juice, o suka upang palitan ang pH sa isang mataas na pagkain ng acid.
Pagpili ng Isang Pressure Canner
Mayroong dalawang uri ng presyon ng canning equipment. Ang Dial gauge canners ay nagpapakita ng hanay mula 5 hanggang 25 psi (mas mahusay na pagpipilian kung nakatira ka sa mas mataas na altitude). Ang mga weighted gauge canners ay nagpapakita ng presyon sa 5 pound psi increments. Tiyakin na ang presyon ng katas na iyong binibili ay may pag-apruba ng Laboratories ng Underwriter's (UL).
Maaaring magastos ang isang bagong pressure canner kahit saan mula sa $ 70 hanggang sa ilang daang dolyar depende sa laki at uri na pinili mo.
Ang ilang mga pressure canners ay may gaskets na maaaring pumutok o mag-abot at kailangan nilang mapalitan. Iyon ay isa pang gastos upang malaman ang iyong desisyon kapag bumibili ng isang mahusay na canner presyon. Ang mabuting balita ay ang tunay na magagandang presyur ay maaaring tumagal ng ilang taon kung maayos na pinananatili.
Maaari kang bumili ng mga ginamit na canner ngunit kung gagawin mo ito, dalhin mo ito sa tanggapan ng iyong lokal na extension o isang tindahan ng hardware upang masuri ang mga gauge bago mo gamitin ito sa unang pagkakataon at muli sa simula ng bawat season ng canning.
Gusto mo ring tiyakin na ang lahat ng mga gaskets ay nasa maayos na pagkakasunod-sunod at hindi nag-crack at ang mga talukap ng kandado ay nakakonekta nang ligtas bago ka magsimulang gamitin ito.
Paggamit ng iyong Pressure Canner
Sa sandaling alam mo na ang iyong pressure canner ay nasa hugis ng tuktok na hugis, handa ka na upang simulan ang pag-alis.
Una, tipunin ang lahat ng kagamitan na kailangan mo:
- Canner ng presyon
- Pag-iimbak ng mga garapon na may mga singsing at mga bagong lids (siguraduhin na ang mga garapon ay walang mga bitak o mga chip sa salamin)
- Canning funnel
- Tongs para sa pag-aangat ng mga garapon
- Mga kaldero, mga mangkok, pagsukat ng mga kutsara at tasa
- Plastic kutsilyo
- Mga label at isang panulat o marker
- Lahat ng mga sangkap na kailangan mo para sa iyong recipe
Kapag pinipili ang iyong mga recipe, siguraduhing isama nila ang mga tagubilin para sa haba ng oras, kinakailangang PSI, ang halaga ng espasyo upang umalis sa tuktok ng mga garapon, at kung magkano ang anuman ang dapat magbunga.
Siguraduhin na mayroon kang isang malinis na workspace , ihanda ang iyong recipe ayon sa mga direksyon at punan ang mga garapon. Tiyaking iwanan mo ang inirekumendang halaga ng espasyo sa tuktok ng banga sa pagitan ng pagkain at ng talukap ng mata.
Alisin ang anumang mga bula ng hangin sa pamamagitan ng pag-slide ng plastic na kutsilyo sa loob ng lalagyan. Linisin ang gilid ng garapon, ilagay ang talukap ng mata, at i-twist hanggang masikip. Huwag mapigilan ang takip.
Ilagay ang mga garapon sa canner at magdagdag ng 2 o 3 pulgada ng tubig (maliban kung ang iyong canner ay iba ang ipinapayo) at secure at i-lock ang talukap ng mata.
Kung gumagamit ka ng isang weightner gauge na may timbang, alisin ang timbang. Kung gumagamit ka ng dial gauge, alisin ang petcock. Heat ang canner sa mataas na init hanggang sa singaw ay lumikas. Pahintulutan ang singaw na maagos para sa mga 10 minuto. I-reattach ang timbang o ang petcock at dalhin ang canner sa inirekomendang presyon para sa iyong recipe.
Kapag naabot mo ang tamang presyon, itakda ang isang timer at panoorin ang iyong canner upang matiyak na ikaw ay pagsasaayos ng init kung kinakailangan upang mapanatili ang presyon sa posibleng pinakamababang temperatura. Alisin ang canner mula sa init kapag oras ay up ayon sa iyong recipe.
Itabi ang halamanan at hayaang magising ito ng 30 hanggang 45 minuto. Alisin ang timbang o ang petcock at hayaang tumayo ang canner para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos alisin ang talukap ng mata - mag-ingat upang maiwasan ang pagsunog ng singaw. Hayaan ang canner umupo nang walang takip para sa isa pang 10 minuto.
Alisin ang mga banga at hayaang lumamig, iiwan ang sapat na silid sa pagitan ng mga garapon upang pahintulutan ang hangin na magpalipat. Hayaan ang mga garapon cool para sa tungkol sa 24 oras pagkatapos suriin ang lids upang masiguro ang isang magandang selyo. Pindutin ng matatag sa gitna ng talukap ng mata. Kung hindi sila magbibigay, may magandang selyo ka. Kung gagawin nila, wala kang magandang selyo at kailangan mong ulitin ang proseso.
Punan ang iyong mga label na may mga nilalaman at ang petsa na maaari mong ito at ilagay ang mga ito sa iyong mga garapon. Ang iyong presyon ng mga de-lata ay dapat magtagal tungkol sa 12 buwan. Gayunpaman, kung buksan mo ang isang garapon na hindi gaanong nararapat, huwag itong amoy o tikman ito. Itapon lang ito. Ang pagluluto ng mga nilalaman ay hindi papatayin ang uri ng bakterya na maaaring maninirahan sa loob at maaari itong maging malubha sa iyo. Lumayo sa ligtas na bahagi at itapon ito.
Magandang Mapagkukunan
Kung ikaw ay hindi sapat na masuwerte upang matuto ng canning sa tuhod ng iyong ina o lola at walang access sa anumang mahusay na mga recipe ng pamilya, mayroong ilang mga mahusay na mga mapagkukunan na magagamit parehong online at sa bookstore. Narito ang ilan upang tingnan ang:
- National Center for Food Preservation
- Gabay ng Kumpletong Gabay sa USDA sa Home Canning
- Home Canning (Ball Jars website)
- Well-Preserved by Eugenia Bone
- Ang Malaking Aklat ng Pagpapanatili ng Pag-aani ni Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Pagpapanatili ng Judi Kingry at Lauren Devine
- Mga Review ng Produkto ng Canner ng Presyon
Ang ilang mga bagay na maaaring ihambing sa kagalakan ng pagkakaroon ng bahay ng mga de-latang mga kalakal mula sa hardin ng tagsibol sa gitna ng taglamig at alam mo na ang mga ito sa iyong kusina ay mas matamis pa. Ito ay isang napakagandang damdamin upang pakainin ang iyong sarili, at ang iyong pamilya, tulad ng isang malusog na biyaya. Magtabi ng isang weekend at maaari mong stock ang iyong pantry para sa taon.