Maraming mga cooks sumumpa sa pamamagitan ng kanilang convection ovens para lamang tungkol sa lahat ng bagay na kanilang inihurno o inihaw. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang regular na oven at isang kombeksyon oven? Sa isang kombeksyon oven, ang fan at tambutso sistema pumutok mainit oven hangin sa pagkain at magbulalas ito pabalik.
Ang isang paraan upang mag-isip tungkol dito ay upang ihambing ito sa wind chill sa isang malamig na araw. Kung ikaw ay nasa labas sa isang malamig na araw at ang malamig na hangin ay humihihip sa iyo, madarama mo ang sobrang mabilis kaysa kung walang hangin.
Narito ang isang halimbawa kung paano gumagana ang kombeksyon sa loob ng oven. Isipin ang isang karaniwang oven na may tatlong rack ng mga roll ng hapunan, ang lahat ng parehong laki. Alam mo na ang mga rolyo sa ibaba (pinakamalapit sa elemento ng pag-init) ay magiging unang kayumanggi, at mabilis. Dapat mo ring panoorin ang tuktok na rack, dahil ang init ay tumataas at maaaring magsunog o mag-awit sa tuktok. Ang gitnang salansanan ng mga roll ay magluluto ng pantay na pantay sa pamamagitan ng paghahambing.
Ngunit sa pagluluto ng kombeksyon, pinagsasama ng pinagsama-samang bentilador ang mainit na hangin sa palibot at sa mga rolyo, niluluto ang lahat ng pantay-pantay at lahat nang sabay, at mas kaunting oras kaysa sa isang karaniwang hurno. Sa pangkalahatan, ang pagluluto ng kombeksyon ay tumatagal ng tatlong-kapat ng oras ng standard na pagluluto, at, bilang isang patakaran ng hinlalaki, sa 25 degrees mas mababa.
Paano gumagana ang Convection Ovens
Ang isang mahusay na oven ng kombeksyon ay magkakaroon ng tatlong mga elemento ng pag-init: tuktok, ibaba, at likod, na may bentilador na konektado sa huli. Tulad ng hurno na hinila sa labas ng hangin, ito ay pinainit agad at circulated.
Sa karne at manok, na nagbibigay sa iyo amazingly kahit na pagluluto at perpektong Browning habang pinapanatili ang kahalumigmigan ng karne.
Ang mga resulta ay mas mahusay sa mga inihurnong kalakal, tulad ng aming mga haka-haka na roll. Ang airflow ay nakakakuha ng kahalumigmigan mula sa mga tinapay, cake, at cookies, na nagbibigay sa iyo ng kahit na pagluluto sa hurno at magandang texture: mga patak na crust, malutong pastry, at liwanag, mahimulmol na croissant.
Kapag bumibili ng isang kombeksyon oven, hanapin ang ikatlong pagpainit elemento. Kung may dalawa lamang, hindi ka makakakuha ng pinakamainam na resulta.
Bilang karagdagan sa pagluluto ng maraming pagkain sa isang mas mahusay na paraan, ang convection ovens (o isang hurno na may setting ng kombeksyon) ay nakakatipid din ng enerhiya, dahil hindi mo kailangang itaas ang oven temperatura nang mataas para sa parehong mga resulta.
Kailan Dapat Mong Huwag Gumamit ng Konveksiong Oven?
Habang ang kahit na pamamahagi ng init at tuluy-tuloy na mainit na hangin ay maaaring mukhang mainam para sa anumang sitwasyon sa pagluluto, mayroong ilang mga pangyayari na maaaring gusto mong umasa sa "regular" na setting ng iyong oven. Ang anumang bagay na dapat itakda sa oven, tulad ng isang souffle o isang cake, na nagsisimula sa likido form at maghurno sa kanilang solidong form, ay hindi makakatulong sa pamamagitan ng kombeksyon. Ang mainit na hangin na namumulaklak sa mga pagkaing ito ay maaaring lumikha ng hindi pantay o bukas na mga resulta, at maaaring hindi pahintulutan ang pagkain na magluto sa lahat ng paraan.
Para sa isang sakop na ulam na hindi maaapektuhan ng mainit na hangin na hinahaplos nito, ang pagpipilian ng panadero kung gamitin ang setting ng kombeksyon o hindi. Malamang na magkakaroon ka ng parehong resulta alinman sa paraan.