Ang pagpatay at pagproseso ng iyong sariling mga turkey sa on-farm ay maaaring maging isang rewarding kung magulo, karanasan. Alamin ang mga pangunahing kaalaman ng pagpatay, pagproseso at pag-buto ng mga turkey sa ligtas at makataong paraan.
Puwede ba Mong Iproseso ang On-Farm?
Kung magbebenta ka ng mga turkey sa merkado ng mga magsasaka , sa mga restawran , o kung hindi ay dalhin ang mga turkey sa merkado, kakailanganin mong tiyakin na ang iyong pasilidad ay inaprobahan ng USDA at nakakatugon sa lahat ng iyong mga lokal at estado na kinakailangan para sa pagproseso ng manok.
Kung ikaw ay magbebenta nang direkta mula sa iyong sakahan sa mga customer, maaari mong iproseso nang hindi gumagamit ng isang pasilidad na inaprubahan ng USDA - suriin sa iyong lokal na extension service upang malaman.
Magtipon ng Mga Supply
Gusto mong maipon ang lahat ng iyong mga suplay at maitayo ang iyong lugar ng pagpatay bago ka magsimula. Ang isang pabrika-sized na pagpatay ng kono ay dapat na naka-mount sa gilid ng isang gusali o isang balangkas na itinayo sa labas ng kahoy. Narito ang kailangan mo:
- Mga kutsilyo. Siguraduhin na ang iyong mga kutsilyo ay matalim. Ang haba ng apat hanggang anim na pulgada ay perpekto. Kinakailangan ang dalawa o higit pang mga kutsilyo.
- Pagpatay ng kono. Maghanap ng isang pabrika-sized na pagpatay ng kono sa isang tindahan ng suplay ng sakahan o i-order ito mula sa iyong pakan. Ang ilang mga tao ay may DIY na may kulay-dalandan na daanan ng trapiko.
- Mga balde at mga pail. Ang isang timba o malaking basurahan ng basurang plastik na nasa ilalim ng pagpatay na kono at nakakalason na lugar na nakakuha ng mga balahibo at dugo.
- Tubig. Ang isang medyas na may sariwa, malinis na tubig ay isang pangangailangan.
- Table. Kailangan mo ng ilang mga uri ng ibabaw upang iproseso ang mga ibon sa.
- Nag-iikot na tangke. Isang napakalaking palayok o tangke sa isang mitsero na maaaring init hanggang sa 140 degrees F. Siguraduhing sapat na sapat ang kakuyot na tangke upang magsawsaw at magpalit ng mga ibon upang alisin ang mga balahibo.
- Mas malamig o tangke na may yelo. Ang isang malaking palamigan o tangke na puno ng yelo at malamig na tubig ay kinakailangan para sa pagpapakain ng mga ibon pagkatapos ng pagproseso.
- Papel na tuwalya.
- Sangkalan.
- Mga plastic bag para sa imbakan. Mayroong mga heat shrink bag na magagamit mula sa mga tindahan ng supply ng sakahan na pag-urong ng mahigpit sa paligid ng ibon at pigilan ang freezer burn.
Paraan ng Turkey
- Grab ang ibon. Grab ang mga paa ng ibon muna at hayaan itong mag-hang pababa. Ito ay pinasisigla ang mga ito habang ang dugo ay umaagos sa ulo. Ilagay ang ibon sa pagpatay na kono.
- Gupitin ang arterya at ugat. Hilahin ang ulo ng ibon nang matatag sa ilalim ng pagpatay na kono at hawakan ito. Gamit ang isang maliit, matalim kutsilyo, gupitin lamang sa likod kung saan ang tendon para sa tuka at dila attaches. Ang iyong layunin ay upang maputol ang jugular vein at carotid artery. Gumamit ng isang matibay na kamay at hatiin nang malalim sa magkabilang panig ng leeg. Hilahin ang ulo pababa matatag at payagan ang dugo sa alisan ng tubig.
- Magpahid at puksain ang pabo. Sa iyong tubig sa humigit-kumulang na 140 degrees F, ilunsad ang pabo papunta sa mainit na tangke, ulo muna (hawakan ang mga binti at paa). Swirl ang ibon sa tubig sa parehong paligid at pataas at pababa. Bawat ilang segundo, suriin upang makita kung madali ang pag-aalis ng mga balahibo. Kapag ginawa nila, tanggalin ang ibon, i-secure ito sa pamamagitan ng mga binti (isang pares ng mga kuko sa isang board ay hahawak sa bawat binti), at bubunutin ang mga balahibo.
- Proseso at eviscerate. Pagkatapos ng plucking, bigyan ang ibon ng isang magandang banlawan. Alisin ang mga paa sa pamamagitan ng paggupit sa pagitan ng mga joints. Kunin ang ulo off sa isang matalim na kutsilyo o cleaver. Haluin ang balat ng leeg, paluwagin ang trachea at lalamunan hanggang sa kung saan sila pumapasok sa katawan. Paluwagin ang crop at hilahin ito mula sa katawan. Ipasok ang kutsilyo tungkol sa isang pulgada sa itaas ng vent, iingat ang balat nang maingat hanggang sa breastbone (siguraduhin na hindi maputol ang mga bituka). Gupitin ang magkabilang panig ng bentak at alisin ito.
- Abutin ang ibon at patakbuhin ang iyong kamay sa mga buto-buto upang palayain ang mga entrails. Pakiramdam ang gizzard - isang hard organ - at bunutin ito. Ang mga entrails ay darating dito, at gayon din ang trachea, esophagus, at i-crop kung na-loosened na ang mga ito.
- Susunod, alisin ang mga baga. May mga espesyal na "baga scrapers" maaari mong gamitin, o maaari mo lamang maabot at pull out ang mga ito.
- Alisin ang leeg sa pamamagitan ng pagputol ng tisyu ng kalamnan sa paligid nito, pagkatapos ay yumuko ito at masira ang buto.
- Banlawan at pakete. Hugasan ang ibon nang lubusan, sa loob at labas. Ilagay ang ibon sa mas malamig na puno ng tubig at yelo. Siguraduhing lubog na lubog ang pabo. Pagkatapos ng chilling para sa hindi bababa sa 30 minuto (mas mabuti ng isang oras), alisin ang pabo at pat tuyo. Pagkatapos ay maaari mong pakete ang ibon gayunpaman gusto mo, kung ang isang malaking zip-close bag, isang bag ng pag-urong ng init, o vacuum sealer.
- Edad. Ang sariwang butchered pabo ay dapat na edad para sa isang ilang araw bago kumain o nagyeyelo upang maiwasan ang kayamutan.
Para sa mga visual na tagubilin (gamit ang isang manok, ngunit katulad), basahin ang hakbang na ito sa pamamagitan ng hakbang .