Paano Magproseso ng Mga Manok

01 ng 10

Itakda ang Lahat Up at Simulan

Ipinapakita sa iyo ng tutorial na ito kung paano iproseso ang iyong sariling mga manok para sa karne . Ang mga ito ay maaaring breed na partikular na dinisenyo para sa produksyon ng karne, o pagtula hens na gulang at hindi na pagtula. Ang proseso ay pareho. Ito ay katulad din para sa mga turkey at iba pang mga manok.

Ang unang hakbang ay ang pag-set up ng iyong istasyon ng pagproseso. Kakailanganin mong:

• Mga kutsilyo: Dalawa o higit pa, masyadong matalim, 4-6 pulgada ang haba.
• Pagpatay ng kono: Isang espesyal na metal cone para sa manok; hanapin ito sa mga hatchery o mga tindahan ng suplay ng sakahan.
• Mga balde at / o pails: Kakailanganin mo ng isang bucket sa ilalim ng pagpatay na kono para mahuli ang dugo at mga balahibo at ang isa para sa lakas ng loob at iba pang mga piraso ng itinapon.
• Tubig: Ang isang tuluy-tuloy na supply ng sariwang tubig, tulad ng mula sa isang hose sa hardin, ay kinakailangan. Mahilig ka sa iyong mga tool, kamay, at ibon pagkatapos ng bawat hakbang.
• Guwantes: Opsyonal, ngunit ginagawang mas madali ang proseso.
• Mga lumang damit: Makakakuha ka ng makalat.
• Talaan: Ang isang mesa na sakop ng isang tarp ay kailangan upang eviscerate at iproseso ang ibon.
• Manghuhula Tank: Kailangan mo ng isang napakalaking stockpot o pabo fryer, puno ng tubig, sa isang burner. Natagpuan namin ang isang pabo ng pabo na may propane burner, na nakakonekta sa isang tangke ng propane, ay mahusay para sa amin. Ang palayok ay kailangang sapat na malaki upang magsawsaw ang mga ibon sa may sapat na silid upang paikutin ang mga ito sa paligid nang kaunti. Ito ay kritikal para sa tamang scalding na ginagawang madali ang plucking.
• Thermometer: Para sa pagkuha ng mainit na temperatura ng tubig. Kinakailangan din ang isang palamigan na may yelo / tubig. Kapag tapos ka na sa pagpoproseso ng mga ibon, ilalagay mo ang mga ito sa palamigan sa ginaw para sa ilang oras.
• Papel tuwalya: Para sa pagpahid up.
• Cutting board: Isang pagputol sa ibabaw.
• Zip-close plastic bags para sa imbakan. Ang isa hanggang dalawang laki ng galon ay perpekto para sa mga chickens.

Sige at kunin ang iyong unang ibon. Hawakan ang ibon sa pamamagitan ng mga paa at pabitin ito pababa. Tinitiyak nito ang ibon habang ang dugo ay umaagos sa ulo nito. Ilagay ang ibon sa pagpatay na kono.

02 ng 10

Kunin ang Artery and Vein

Ang susunod na hakbang ay madalas na ang pinakamahirap para sa mga nagsisimula. Hilahin ang ulo ng ibon nang matatag sa ilalim ng pagpatay na kono at hawakan ito. Gamit ang iyong sharpest kutsilyo, kunin lamang sa likod kung saan ang tendon attaches sa tuka at dila. Makakadama ka ng matigas na piraso ng kartilago sa likod ng attachment ng panga. Gusto mong maputol ang jugular vein at carotid artery. Gumawa ng malalim, matatag na paghiwa sa magkabilang panig ng leeg.

Hilahin ang ulo pababa matatag at payagan ang dugo sa alisan ng tubig. Sa puntong ito, ang ibon ay mag-sipa at umuga. Manatiling kalmado. Ito ay isang normal na bahagi ng proseso, bagaman maaari itong maging stress. Ang ibon ay walang malay at hindi alam ang anumang bagay sa puntong ito. Kapag ang dugo ay ganap na pinatuyo at ang ibon ay pa rin, maaari kang lumipat sa susunod na hakbang.

03 ng 10

Basagin ang Ibon

Siguraduhing ang temperatura ng iyong tubig ay 135 F hanggang 140 F para sa ideal na pagpapakiramdam. Alisin ang ibon mula sa pagpatay ng kono at i-hold ito sa pamamagitan ng mga paa at / o mga binti. Dunk ang ulo ng ibon papunta sa mainit na tangke, dahan-dahang pinunas ito sa tubig sa paligid at pataas at pababa. Siguraduhing makuha ang lahat ng mga balahibong binti sa tubig. Lagyan ng tsismis ang iyong kamay o mga daliri laban sa butil ng mga balahibo sa binti, at sa pamamagitan ng plucking ng isang malaking balahibo tulad ng isang pakpak o buntot na balahibo. Kung ang mga balahibo ay hindi madaling pinupuksa, mas maraming oras ang kinakailangan.

Ang isang lamat na masyadong mahaba ay makapipinsala sa balat, na nagiging madali at madaling makakaapekto sa haba ng oras na maiimbak ng manok; Huwag masyadong mahuli ang haba. Sa sandaling madaling lumabas ang mga balahibo, tapos na ang pag-ulan.

04 ng 10

Simulan Plucking

Para sa aming pag-setup, inilagay namin ang ibon sa pamamagitan ng mga paa mula sa tabla ng kahoy kung saan namin ibinitin ang pagpatay na may isang string na may kawit sa bawat dulo (katulad ng bungee cord). Ang sahig ay nasa ilalim upang ang mga balahibo ay nahulog sa pail at maaari nating madaling gamitin ang hose upang banlawan ang ibon pagkatapos ng plucking. Maaari mo ring itabi ang ibon sa pagputol sa iyong talahanayan sa pagpoproseso.

Alisin ang mga balahibo sa pamamagitan ng paghuhugas ng iyong hinlalaki at mga daliri laban sa butil ng mga balahibo sa halip na sinusubukang iwaksi ang bawat maliliit na balahibo nang isa-isa. Para sa mas malalaking pakpak at mga buntot na buntot, i-pluck lamang ang isa o iilan sa bawat oras upang maiwasan ang pagkawasak ng balat.

05 ng 10

Magtapon ng Pin Feathers

Ang mas malaking mga balahibo sa dibdib, pakpak, at mga buntot na buntot ay nag-iiwan ng "pin" sa balat kung minsan. Ang mga tindahan ng suplay ng pagproseso ng manok ay nagbebenta ng "pinning knife" na mapurol, katulad ng isang spreader ng mantikilya. Ang pag-scrape ng pinning na kutsilyo nang malumanay sa kahabaan ng balat ay nakakatulong na alisin ang labi ng mga labi ng pin.

Pagkatapos ng plucking, bigyan ang ibon ng isang mahusay na banlawan sa diligan upang alisin ang anumang mga maluwag na balahibo.

06 ng 10

Alisin ang Oil Gland

Ang langis o preen gland ay dapat na alisin o maaari itong sanhi ng kapahamakan ang lasa ng karne. Gumawa ng isang cut sa itaas ng glandula at i-cut ang lahat ng mga paraan pababa sa buto. I-slide ang kutsilyo sa kahabaan ng buto, na nagtatapos sa buntot. Siguraduhin na walang dilaw na glandular tissue na naiwan sa ibon.

07 ng 10

Alisin ang Talampakan

Ituwid ang binti at i-cut sa pagitan ng mga joints upang alisin ang mga paa ng manok.

08 ng 10

Alisin ang Head, Trachea, Esophagus at I-crop

Gamit ang isang matalim na kutsilyo o cleaver, i-cut sa pamamagitan ng buto upang alisin ang ulo.

Putulin ang balat sa likod ng leeg at i-slide ito pababa. Paghiwalayin ang trachea at lalamunan mula sa leeg. Paluwagin ang trachea at lalamunan hanggang sa kung saan sila pumasok sa katawan lukab. Dapat mong pakiramdam ang crop; kung ikaw ay kumakain ng luya ang ibon bago patayan, ito ay walang laman. Paluwagin ang crop mula sa balat. Maingat na hilahin ang pag-crop na walang laman at iwanan ang trachea, lalamunan, at i-crop na libre sa katawan hanggang sa susunod na hakbang.

09 ng 10

Gupitin ang Open Body Cavity

Ipasok ang kutsilyo tungkol sa isang pulgada sa itaas ng vent. Hiwain ang balat na buksan hanggang sa dibdib. Sa parehong mga hakbang na ito, maging maingat upang hindi maputol ang mga bituka.

Susunod, maingat na i-cut sa paligid ng vent sa magkabilang panig nito. Pull ang vent ng katawan at ang mga bituka ay susundan.

10 ng 10

Eviscerate, Chill and Store

Ang huling hakbang ay upang maabot ang ibon at patakbuhin ang iyong kamay pababa sa gilid ng mga buto-buto upang palayain ang mga laman. Hanapin ang gizzard, na kung saan ay isang hard, medyo round organ. Hilahin ang gizzard out at ang mga entrails ay susundan. Kung nakuha mo ang trachea, esophagus at i-crop, dapat din silang lumabas sa mga entrails. Kung wala sila, maaari mong alisin ang mga ito nang hiwalay.

Kailangan mong bumalik at makuha ang mga baga. Madalas mong maramdaman ang mga ito sa pamamagitan ng pagpasok ng iyong kamay sa cavity ng katawan at pagsunod sa balangkas ng mga buto-buto sa gulugod. Minsan pinagputul-putol ang mga ito, kaya patuloy na bumalik hanggang sa hindi ka makaramdam ng mas malubhang tissue sa baga. Mayroon ding tool na tinatawag na "baga scraper" na maaaring makatulong sa hakbang na ito, magagamit mula sa mga supplier ng pagproseso ng manok. Alisin ang leeg sa pamamagitan ng unang pagputol ng tisyu ng kalamnan sa paligid ng buto, pagkatapos ay baluktot ito at pagbasag sa buto.

Bigyan ang lahat ng pangwakas na banlawan sa hose, sa loob at sa labas. Ilagay ang nalinis at naprosesong manok sa iyong palamigan na puno ng yelo at tubig. Tiyaking pupunuin ng yelo at tubig ang lukab ng katawan at ang manok ay ganap na lubog.

Ang mga ibon ay dapat magpainit sa solusyon ng yelo-tubig para sa hindi bababa sa 30 minuto, bagaman isang oras ay mas mahusay. Pagkatapos makalampas, alisin ang ibon mula sa tubig ng yelo, ilagay sa mga tuwalya ng papel, at patuyuin ito. Pagkatapos ay maaari mong iimbak ang ibon sa isang malaking (1- 2-galon) Ziploc bag sa refrigerator. Ang karne ay dapat na edad para sa isang ilang araw bago kumain ito o nagyeyelo, na nagpapahintulot sa mga kalamnan upang pumunta sa pamamagitan ng mahihinang mortis at pagkatapos ay magpahinga. Ang mga ibon na hindi may edad ay magiging matigas at mahirap kumain. Para sa 6- hanggang 8-linggo-gulang na mga broiler, edad 36 na oras. Para sa 10- hanggang 12-linggong-gulang na mga ibon, para sa isang buong 48 na oras.

Para sa pangwakas na paglilinis, siguraduhing hugasan ang lahat ng iyong ginamit - mga kutsilyo, thermometer, pails, pagpatay ng kono, tarp / tablecloth, atbp - gamit ang diluted solution na bleach at banlawan ng tubig.