Pagluluto gamit ang Iyong Fresh Growing Herbs
Kapag ang pagluluto na may mga sariwang damo ay lumalaki ka, ang tanging panuntunan ay upang mangyaring ang iyong sarili at ang iyong mga bisita. Ang sumusunod na talahanayan ay naglilista ng masarap na damo at mga kumbinasyon ng pagkain at mga pamalit na damo, kung dapat mong bigyang-pansin ang iyong sarili sa iyong paboritong damo. Gamitin ito upang mag-eksperimento at matutunan kung aling mga herbal na lasa ang pinaka-enjoy mo.
Ang ilang mga pangkalahatang alituntunin ng hinlalaki kapag nagluluto ng sariwang damo:
- Magkakaiba ang mga lasa. Tikman ang iyong mga damo bago mo idagdag ang mga ito sa iyong pagluluto.
- Ang mga sariwang pinili na damo ay magsisimulang mawala ang kanilang lasa kung nakaimbak ng mga araw.
- Ang malambot na dahon ng damo, tulad ng basil , chives, kulantro, dill, haras at perehil ay dapat na mamili bago gamitin at idinagdag sa dulo ng pagluluto, upang mapanatili ang kanilang lasa.
- Ang mas makapal at makahoy na mga damo, tulad ng bay, oregano , sage , thyme at rosemary ay maaaring idagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto upang pahintulutan silang mag-time sa iba pang mga lasa.
- Ang mga dahon ng mas malalambot na damo, tulad ng rosemary at sambong, ay maaaring maging napaka-maanghang at dapat na makinis na tinadtad at ginamit ng matipid o idinagdag na buo at inalis bago ihahatid.
- Upang palitan ang mga tuyo na damo para sa sariwa, ang pangkalahatang patakaran ay:
1 Tbsp. Fresh Chopped =
1 tsp. Ang crumbled Dry o
1/4 tsp. Ground Dry.
Herb Pairings
| HERB | Malaking COMBOS | SUBSTITUTES |
| Basil | Karamihan sa mga gulay. Anumang gagawin sa mga kamatis. | Marjoram, Mint, Anise |
| Bay | Ginagamit nang higit sa lahat sa mga sarsa at stews, kung saan ang lasa ay maaaring bumuo. | Thyme |
| Chives | Salad at Cold Plates | Scallions / Green Onions |
| Cilantro | Salsa, Asian at Caribbean Dishes | Flat-dahon perehil. Spicy Basils. |
| Dill | Isda, Chicken, Egg, Salad, Beans, Karot, Pipino, Repolyo, Patatas, Atsara at Sour Cream o Yogurt Dips. | Caraway |
| Lemon Grass | Thai Dishes, Chicken, Beef, Curry, madalas na pinagsama sa gatas ng niyog. | Lemon Zest |
| Lemon Verbena | Fish, Poultry, Marinades, Salad Dressing, Jams, Sauces, Teas. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| Mint | Kordero, Talong, Dessert, Teas, Salad, Mga Gulay, Prutas. | Spicy Basils |
| Oregano | Beef, Chicken, Pasta, Mga kamatis, "Blacken" Rub | Marjoram, Mint, Basil |
| Parsley | Salads, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosemary | Chicken, Fish, Lamb, Pork, Potato, Stews | Oregano, Spicy Basils |
| Sage | Manok, Beans, Pagpupuno, Pasta | Thyme, Summer Savory |
| Maligaya (Tag-init) | Gulay, Prutas, Keso | Winter Savory, Marjoram |
| Tarragon | Chicken, Egg, Fish | Anis, Fennel |
| Thyme | Manok, Egg, Stews, Gulay | Lemon Basil |